C’est dans les bâtiments encore en construction de la nouvelle cuisine intercommunale, que Pierre Bouldoire, maire de Frontignan la Peyrade et président du Syndicat à vocation multiple /SIVOM a souhaité ses vœux de bonne année, au nom de l’ensemble des élus du syndicat, au maître d’œuvre (cabinet d’architecture Arte) et aux agents qui œuvrent chaque jour à la préparation de repas de qualité.
Moderne et en capacité de préparer 3 500 repas par jour pour les enfants des communes membres, contre 2 200 confectionnés actuellement à la cuisine centrale de la rue de la Raffinerie. Cette nouvelle unité de production (UPR) érigée sur un terrain de plus de 5 000 m², situé aux abords de la Zone d’activités économiques (ZAE) de La Peyrade, sera mise en service le 8 juillet 2019. Dans un premier temps dans les crèches et centres de loisirs puis dans l’ensemble des restaurants scolaires dès la rentrée 2019. Cette nouvelle cuisine, plus performante et mieux équipée, voulue par l’ensemble des communes du SIVOM, pourra également permettre à d’autres villes de Sète agglo de bénéficier de ce service public de restauration.
Un bâtiment durable et facile à vivre
La sobriété et l’efficacité de son architecture et de ses équipements, proposent une conception raisonnée des circulations et une grande lisibilité des déplacements. La performance environnementale, prise en compte sur l’ensemble du bâtiment, de conception bioclimatique, est encore plus renforcée avec son matériel de cuisine basse pression, sa maîtrise des rejets d’eaux sales et des graisses, et ses équipements de lavage dotés d’économiseurs. Les espaces de livraison et d’expédition ont été positionnés à l’Est, à l’abri des vents dominants et de larges ouvertures favorisent la chaleur et l’éclairage naturels, limitant les besoins en chauffage et en lumière artificielles.
Enfin, pour un meilleur confort de travail des équipes comme une grande qualité de production, le bâtiment est structuré en 3 grands espaces qui correspondent aux étapes de préparation des repas : zone de stockage, zone de traitement et zone de fabrication. Les déplacements ont été étudiés pour moins de fatigue et plus de simplicité. Le personnel disposera également d’une terrasse paysagère, d’une salle de réunion et de repos. Les vestiaires hommes/femmes seront modulables selon les besoins. Une conception globale du bâtiment réalisée en concertation avec les agents.
Pour une alimentation de qualité
Un enjeu que le SIVOM prend déjà largement en compte dans la conception des menus, bien sûr équilibrés, mais aussi adaptés à tous les enfants, quels que soient leur âge et leurs particularités (allergies alimentaires, repas végétariens, repas sans viande de porc…). Ils sont élaborés dans le plus grand respect de l’environnement, des agriculteurs et de l’hygiène. Avec la nouvelle cuisine et ses équipements, le SIVOM pourra aller encore plus loin dans le choix d’une alimentation de qualité et durable.
Dès l’ouverture de cette cuisine centrale, seront utilisées des barquettes en cellulose recyclé, et ce sans attendre la loi du 1er janvier 2020. Mise en place de liaison froide dans les établissements, et formation des agents du SIVOM à ces nouveaux usages et techniques.
Coût global des travaux : 4,4 millions d’€ :
SIVOM du canton de Frontignan : 2 400 000€
Département de l’Hérault : 960 000€
Région Occitanie : 962 650€
État (DETR) : 125 000€
Réserve parlementaire (de l’ancien député Christian Assaf) : 8 000€
Le bon goût d’une alimentation durable
40% de produits frais de région et circuits courts
100% sans OGM et huile de palme
100% bio dans les crèches, 25% dans les écoles
Viandes d’Aveyron et de Lozère : bœuf bio, poulet et jambon Label rouge
Poissons labellisé Pêche durable
Tielles Sud de France
Ville de Frontignan la Peyrade
